Fleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen.

Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark einrühren.

Mit Wasser (1) ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbieren.

Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten. Pilze ins Ragout geben.

Für die Knödel restliches Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Mehl (3) mit Backpulver mischen, durchsieben und zufügen. Milch unterrühren.

Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis er Blasen wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Händen 2 Rollen formen. In siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen lassen.

Sahne und restliches Mehl verrühren. Mit Rotwein ins Ragout rühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und auslassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Speck geben.

Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer tiefen Platte mit Knödelscheiben anrichten. Mit Petersilienspeck bestreuen.