Auberginen putzen, waschen und jeweils längs eine Scheibe abschneiden. Etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, würfeln. Auberginen säuern. Hirse in kochende Brühe geben, ca. 20 Minuten quellen lassen.
Champignons und Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebelwürfel im heissen Fett andünsten. Pilze, Auberginenwürfel und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Hirse und zwei Drittel des geraspelten Käses zufügen. Abschmecken. Auberginen würzen und füllen. Mit restlichem Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 30 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Kerbel anrichten.
