* Pro Rezepteinheit ca. 640 ml.

Eigelb, Zitronensaft und Senf mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Einschaltstufe ca. 5 Minuten zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen.

Dann Öl erst tropfenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn die Masse beginnt steif zu werden, den Rest des Öls in dünnem Strahl zugeben.

Dabei die Mayonnaise kräftig aufschlagen und herzhaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Brühe aufkochen. Speisestärke mit Wasser verquirlen und unter Rühren zur Brühe geben. Alles aufkochen und kühl stellen. Die kalte Brühe und den Magermilchjoghurt unter die Mayonnaise rühren.

Für fruchtige Mayonnaisen statt Brühe gleiche Menge Wasser und pro 1/4 l Wasser 4 Esslöffel Zitronensaft verwenden.

Diese Mayonnaisenvariante hat pro 100 g ca. Einen Brennwert von 224 kcal. Zum Vergleich - normale Mayonnaise liegt bei 764 kcal. Pro 100 Gramm!