Die Algen mehrmals abspülen, um den Sand zu entfernen und in lauwarmen Wasser etwa 1 Stunde einweichen lassen.

Die Schalotte in der heissen Butter leicht anbraten. Die Champignons dazugeben, mit Zitronensaft und Wasser benetzen und weichdünsten, bis kein Wasser übrigbleibt. Salzen, pfeffern und die Petersilie daruntermischen.

Die Algen abtropfen lassen, in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, herausnehmen und abtrocknen.

Die ausgenommenen und gesäuberten Fische mit Pilzen füllen, mit Seetang umwickeln und auf eine leicht eingeölte Alufolie legen.

Salzen und pfeffern. Die Pakete gut verschliesse und etwa 12 Minuten im heissen Ofen bei etwa 200 °C garen.

In der geöffneten Folie servieren.

Ausgezeichnet schmecken dazu in Butter geschwenkte Artischockenböden.

Siegfried Himmer : Bretagne - Küche, Kultur und Menschen : Ceres Verlag