Catalogna (Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi) Catalogna (auch Blattzichorie genannt) gehört wie Chicorée, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemüse und Salate aus der Familie der Korbblüter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die sich auf Blutgefässe und die Verdauung günstig auswirken. Den meisten Zichoriengewächsen ist zudem gemeinsam, dass sie stark harntreibend wirken.

Die dunkelgrünen, loewenzahnartigen Blätter der Catalogna sind am bitterstoffreichsten. Die zarten Herzblätter eignen sich als Salat. Die ganze Pflanze kann auch als Gemüse zubereitet werden: die ganzen Blätter werden kurz gekocht, dann in Streifen geschnitten und in heissem Öl mit etwas Knoblauch gedämpft.

Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Blüte) und die Catalogna normale (ohne Blüte). Meistens ist nur die Catalogna normale erhältlich.

Erntezeit : Juli bis September Aufbewahren : 2 bis 3 Tage bei 0 bis 5 °C Vorbereiten : Strunk etwas einkürzen, gut waschen Zubereiten : Roh, dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser Hinweise : Für die Zubereitung des Catalogna können auch Spinat-, Schnittmangold-, Neuseelaenderspinat- und Chicorée- Rezepte verwendet werden