| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 250 Milliliter | Apfelwein |
| 1500 Milliliter | Wasser kalt |
| 500 Gramm | Fischabschnitte; z.B Gräten von Seezungen |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln; mit dem Grün, in Ringen |
| 3 | Petersilienzweiglein |
| 1 | Zitronenmelissenzweiglein |
| 1 | Estragonzweiglein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Esslöffel | Grüne Pfefferkörner frisch oder eingelegt |
| 1/2 Esslöffel | Fenchelsamen |
| 400 Gramm | Fenchel; fein geschnitten |
| 4 | Eigelb frisch |
| 2 | Zitronen; nur Saft |
| 1 Teelöffel | Pernod oder Pastis; nach Belieben |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 250 Gramm | Zander- o. Seezungenfilets in Streifen |
| | Fenchelgrün |
| | Zitronenmelisse |
| | Pfefferkörner |
|
Für den Fischsud alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen etwa 40 Minuten köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf einen Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.
Fenchel beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evt. Pernod und Salz verklopfen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der ausgeschaltenen Platte zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.
Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
