Die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Mohrrüben und Petersilienwurzeln, die Zwiebel und die Gewürze werden in kochendes Wasser gegeben und beinahe ganz weich gekocht. Der Essig wird zugesetzt, aufgekocht, abgekühlt und das gewaschene und gesäuberte Fleisch hineingegeben. Man lässt es zwei bis drei Tage an einem kalten Platz stehen.

Dann wird das Fleisch herausgenommen und mit Speck gespickt. Das Gemüse wird aus der Beizbrühe genommen und in einen Topf entsprechender Grösse gegeben, das Fleisch daraufgelegt und mit heissem Fett übergossen. Man giesst ein wenig Beizbrühe zu und dünstet weich. Das Fleisch wird herausgenommen und in der heissen Röhre braungebraten, der Bratensaft eingekocht, Mehl darauf gestreut, Knochenbrühe oder Wasser dazugegossen und unter Aufkochen eingedickt. Man passiert die Sosse mit dem Gemüse durch ein Sieb, würzt mit Senf, Zitrone und Zucker und gibt saure Sahne dazu.