Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz uzgeben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bei mässiger Hitze etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen. Sobald die Knollen handwarm sind, schälen.

Die Eier schälen, die Eigelbe herauslösen und in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Mayonnaise unterrühren. Die Eiweiss grob hacken und unter die Mayonnaise rühren.

Die Kartoffeln erst vierteln, dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben mit den restlichen Zutaten gründlich unter die Mayonnaise mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu kaltes Brathuhn und Gumbo servieren.