Fleisch, Knochen, geschälte Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in Salzwasser zwei Stunden sanft sieden lassen.

Dann Sellerie in grossen Stücken und ganze Möhren dazugeben, eine viertel Stunde später die ganzen Porreestangen hineinlegen (eventuell gebündelt).

Nach insgesamt zwei1/2 Stunden ist die Suppe gar.

In der Zwischenzeit die Beigaben zubereiten.

Für die Klösse Milch mit Salz und Butter aufkochen, Mehl einrühren, bis ein Teigkloss entsteht.

Topf vom Herd nehmen und die Eier e i n z e l n unter den Teig arbeiten, abkühlen lassen.

Klösse vom Teig abstechen (Teelöffel), in Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Fleischklösschen bitte Zutaten vermengen und kleine Bällchen formen.

Kurz vor dem Servieren Fleischklösschen und etwas später die Klösse zur Frischen Suppe geben.

Das Rindfleisch und die grossen Gemüsestücke werden gesondert gereicht.

Guten Appetit!