Das Rindfleisch waschen, mit Küchenkrepp trocknen und Fett und Sehnen entfernen. Dann in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden und in einer Schüssel kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt beiseite stellen.

Wer mit Cayennepfeffer keine Erfahrung hat, sollte ihn vorsichtig verwenden - sehr scharf.

Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleichmässig dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine ofenfeste Form von etwa vier Liter Inhalt (Reine, Bräter) mit der Butter oder Margarine ausfetten. Den Boden mindestens drei Zentimeter hoch mit Kartoffeln auslegen. Salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Möhren legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Mit einer Schicht Zwiebeln und dem Rindfleisch bedecken. Dann wieder Zwiebeln und Möhren einschichten, würzen und mit einer Lage Kartoffeln abschliessen. Nochmals salzen und pfeffern. Die Sahne in die Form giessen und diese mit Alufolie fest verschliessen. Dabei die Folie am Rand gut andrücken.

Die Form in den Backofen stellen und den Auflauf bei 160 °C drei Stunden schmoren lassen. Dann die Alufolie abnehmen.

Ungefähr 15 Minuten (eventuell bei 250 °C ) im Backofen überkrusten lassen, bis die oberste Kartoffelschicht knusprig braun ist.

Dazu schmeckt ein Endiviensalat mit Tomaten, Brunnenkresse oder Petersilie und einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Orangen- und Zitronensaft.