Germ mit Zucker und Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen, danach Mehl, Öl und Salz beifügen und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Für den Bärlauchpesto Bärlauch waschen, abtupfen und Stiele abschneiden. Bärlauchblätter klein schneiden und mit allen Zutaten, ausser dem Parmesan, im Mixer pürieren. Zuletzt den geriebenen Parmesan untermengen.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, danach halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von ca. 30x15 cm ausrollen. Jedes Rechteck mit der halben Menge Schinken- und Mozzarellascheiben belegen und einrollen.

An der Nahtstelle fest zusammendrücken.

Beide Brotrollen mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen und weitere 20 Minuten gehen lassen, danach im vorgeheizten Backrohr ca.

35 Minuten backen. Die gebackenen Weissbrotrollen in Scheiben schneiden und mit Bärlauchpesto servieren.