Nachdem der Aal ausgenommen und gesäubert ist, schneidet man ihn in kleine Stücke. In eine kräftige Kalbsknochenbrühe, der man eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfeffer- und Neugewürzkörner, einige Salbeiblätter, Salz und 6 bis 8 Champignons beigefügt hat, gibt man die Aalstücke hinein und lässt sie darin langsam 10 Minuten kochen. Dann nimmt man Champignons und Aalstücke heraus und legt sie in die Gläser. Die Brühe lässt man mit 1 Glas Weisswein etwas verkochen, lässt sie durch ein Tuch laufen, giesst sie über die Aal- und Champignonstücke und sterilisiert 25 bis 30 Minuten bei 98 °C .

Beim Gebrauch wird das Ragout im Glase erwärmt, die Brühe abgegossen, mit guter Buttereinbrenne verdickt, ausserdem mit 2 Eiern legiert, Aal und Champignons dann durchgeschwenkt und mit Nocken serviert.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,