Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.

Fleisch in heissem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.

Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratflüssigkeit dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 °C garen. Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.

Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einrühren.

Braten aus der Form nehmen und warm stellen.

Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben. Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten reichen.

Beilage: z.B. grüne Bohnen

(*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke, Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldraender, Heiden), die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die Blätter können von Frühjahr bis Herbst geerntet werden, am besten sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.