Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den Griess unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren ("abbrennen"), bis sich ein weisser Belag am Topfboden bildet.

Den Griessteig in eine Schüsseel geben und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Griessteig pro Person 4 tischtennisgrosse Bällchen formen und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klösse in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Walnüsse und Semmelbrösel einrühren.

Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter übergiessen.