(*) Reicht für 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Je nach Grösse Morcheln eventuell halbieren o. Vierteln.

Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.

Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weisswein ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.