Für die Sauce Weisswein, Gemüsesuppe und Obers auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Lachs auf beiden Seiten salzen, pfeffern, und mit Zitronensaft beträufeln. Auf einer Seite mit mildem Senf dünn bestreichen. Toastbrot entrinden, würfelig schneiden und in wenig Wasser einweichen. Toastbrot ausdrücken, mit dem Eidotter und gehackten Kräutern zu einer homogenen Masse verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs in eine befettete Auflaufform setzen. Kräutermasse ca. 1 cm dick aufstreichen, mit Weissbrotbröseln bestreuen, grosszügig Butterflocken verteilen.

Für die gefüllten Tomaten den Deckel der Tomaten abkappen und diese aushöhlen. Frühlingszwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden, in 2 El Olivenöl anschwitzen. Mangold zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in ein Sieb geben, alle Flüssigkeit abrinnen lassen, dann den klein gewürfelten Schafkäse untermengen.

Mangoldmasse in die Tomaten einfüllen, Deckel aufsetzen und in eine geölte Auflaufform setzen. Beide Auflaufformen (Lachs und Tomaten) im Rohr auf der mittleren Schiene bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Dann die Tomaten herausgeben und warm stellen. Backrohr auf Grillfunktion stellen und das Fischfilet bei 220 °C nochmals ca. 10 Minuten überbacken, bis die Kruste schön braun ist.

Vor dem Servieren die reduzierte Sauce mit Salz und weissem Pfeffer und Kren würzen, Sauce mit kalter Butter montieren. Lachsfilet auf der Krensauce mit gefüllten Tomaten, mit Kapuzinerkresseblüten, Paprikastreifen und Schnittlauch garnieren.

von : > Sabine Fuchs, 8630 Mariazell