Lammrücken in 4 Stücke a 100 g portionieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dijon-Senf einreiben. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Fleisch gemeinsam mit einer ungeschälten, angedrückten Knoblauchzehe kurz rundum anbraten. Danach alles aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die fein geschnittenen Schalotten sowie den Stangensellerie im Olivenöl anschwitzen. Schalotten-Sellerie-Mischung dünn auf den Alufolien verteilen, Thymian und Rosmarin drüberstreuen.

Lammrückenstücke darauf setzen und sorgfältig einpacken.

Päckchen in leicht siedendes Salzwasser legen und je nach Fleischstärke 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und in der Folie noch 3 Minuten rasten lassen.

Paprika waschen, halbieren und entkernen, kleinwürfelig schneiden. Paprikawürfel mit den Bohnen vermischen, mit den restlichen Salatzutaten marinieren.

Bohnensalat auf Tellern anrichten, Lammrücken aus der Folie nehmen und darauf anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren.

Alois Mattersberger