Für den Auflauf: Würfelig geschnittene Topinambur und Karotten und Kartoffeln in Butter anschwitzen, mit Hühnerfond ablöschen und weich dünsten. Durch ein Sieb streichen, mit Eiern und QimiQ verrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. In gebutterte Förmchen einfüllen und im Wasserbad im Rohr garen (Garzeit: etwa 60 Minuten bei 160° C).

Für das Mangold-Gemüse: Die Mangoldblätter in kochendes Wasser geben, ein Mal aufkochen und sofort mit Eiswasser abschrecken. Abseihen, das Wasser aus dem Mangold gut ausdrücken. Anschliessend den Mangold in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne die fein geschnittene Zwiebel in 1 El Butter anschwitzen. Fein gehackten Knoblauch und Mangold dazugeben, kurz mitschwitzen lassen. Mit gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt noch mit 1 El kalter Butter verfeinern.

Das Mangoldgemüse auf Tellern verteilen, den Karotten-Topinambur- Auflauf aus der Form stürzen und in der Tellermitte anrichten.

Uhr von : > Alois Mattersberger