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| 500 Gramm | Bandnudeln |
| 1 | Ente, in 8 Stücke zerlegt |
| 1 | Zwiebel gewürfelt |
| 1 | Gehackter Selleriestängel |
| 1 | Möhre gehackt |
| 25 Gramm | Trockenpilze, eingeweicht und gut ausgedrückt |
| 250 Gramm | Tomaten geschält |
| 500 Milliliter | Fleischbrühe |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Basilikum, Salbei und Rosmarin, gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Die Ententeile in einer grossen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und mit dem Weisswein in die Pfanne giessen, bei grosser Hitze kurz aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.
Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln "al dente" kochen, abgiessen und mit der Entensauce anrichten.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Peppoli Chianti Classico.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
