Mehl, Ei, Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zwanzig Minuten rasten lassen, dann dünn ausrollen.

Zwiebeln in der Butter leicht anrösten, auskühlen lassen. Semmelwürfel und Topfen mit Milch begiessen, leicht mischen, Zwiebeln darunter ziehen. Kartoffeln passieren, mit den Kräutern und Gewürzen der Topfenmasse beigeben.

Etwa 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei bestreichen. Den Teig von oben nach unten darüberklappen, um die Kugeln leicht anpressen. Dann mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Täschchen ausstechen. Ränder fest andrücken und wellenförmig ('krendeln') abdichten.

In siedendem Wasser kochen, aus dem Wasser heben und mit der braunen Butter begiessen.

Als Beilage: frische Blattsalate.