Die Linsen getrennt ca. 2 Stunden einweichen.

Die Forellen filetieren und von allen Gräten befreien. Die Haut abziehen. Eine 10%ige Salzlake aus 1 l Wasser, 100 g Salz, 1 El Zucker, 5 Wacholderbeeren und ein paar Dillstielen herstellen. Die Forellenfilets darin 30 Minuten marinieren.

Lauch, Möhre und Sellerie putzen und in 2 mm grosse Würfel schneiden.

Die Schalotten in Butter anschwitzen. Die Champagnerlinsen abgiessen und auf die Schalotten geben. Mit etwas Salz und Zucker würzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen. Dann die roten Linsen und das gewürfelte Gemüse zugeben. Noch 2-3 Minuten kochen, mit etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.

Die Forellen aus der Marinade nehmen, kurz abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In den Räucherkasten Buchenmehl, 5 Wacholderbeeren und 1 Rosmarinzweig geben. Den Räucherkasten auf den Herd stellen und anheizen, dann ca. 8 Minuten in den Backofen bei 180 °C geben.

Die geräucherten Forellenfilets herausnehmen und auf dem lauwarmen Linsensalat anrichten.