Pro Portion: 360 kJ/86 kcal

1. Chayote vom Stielansatz befreien, erst in Scheiben, dann in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

2. Tomate überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und vom Stielansatz befreien. Das Fruchtfleisch fein hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und die ganzen Chiles jalapenos bei schwacher Hitze darin weich dünsten. Tomate und 200 ml Wasser untermischen und etwa 3 Minuten kochen. Chayotewuerfel untermischen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

4. Inzwischen den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Das Gemüse abschmecken und den Koriander einstreuen.

zu Fisch, Fleisch und Geflügel serviert werden. Es schmeckt auch sehr gut, wenn Sie etwas Cheddarkäse oder Queso anejo (ersatzweise Parmesan) darüber streuen.