Schalotten und Knoblauchzehe schälen, Salbei waschen, alles hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Salbei darin unter Rühren anbraten. Weisswein, Tomatensaft, Hummerfond und Gemüsebrühe angiessen. Lorbeerblatt zugeben, Suppe 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Fischfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, mit den Zitronenschalenstreifen in die Suppe geben. Fisch bei kleiner Hitze zugedeckt in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Für die Suppe eignet sich jedes festfleischige Fischfilet, z. B.

auch Heilbutt, Viktoriabarsch - es muss nicht unbedingt original Mittelmeerfisch sein. Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler je nach Angebot beraten.