Zwiebeln schälen, feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Basilikum abzupfen, grob hacken.

Tomate abziehen, entkernen und Würfel schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.

Radieschen waschen, trocknen und feine Scheiben schneiden. Pfefferkresse abschneiden.

Ciabatta in Scheiben schneiden, mit kalt gepresstem Rapsöl beträufeln.

Meerrettich schälen. Den Chicorée-Strunk ausschneiden und aufblättern. Kohlrabi schälen, hauchdünne Scheiben schneiden (Hobel oder Aufschnittmaschine).

Zwiebeln, Schnittlauch, Obstessig, Rapsöl kalt gepresst gut verrühren, Meerrettich grob einraffeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kohlrabiblätter auf flachem Teller überlappend auflegen, Radieschenscheiben darauf verteilen, mit Vinaigrette überziehen, mit Kresse bestreuen. Dann mit Balsamico beträufeln.

Mit einem Hobel Goudaspaene darüber hobeln, zum Schluss nochmals mit der Pfeffermühle darüber gehen.

Chicoréeblätter anlegen. Tomaten, Knoblauch, Basilikum gut vermengen, etwas Rapsöl kalt gepresst und Obstessig dazu, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Ciabattascheiben anhäufeln, dann auf Chicoréeblätter anlegen und mit Basilikum garnieren.