Mehl und Salz sieben. 150 ml Milch lauwarm erhitzen. Hefe in der warmen Milch auflösen. Hefegemisch in das Mehl geben, mit der Butter und dem Puderzucker zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Platz 1 - 1 1/2 Stunden ruhen lassen.

Reis in 950 ml Milch mit einer Prise Salz ungefähr eine Stunde gar kochen [Anm. Erfasser: ausquellen lassen]. Den Reis auskühlen lassen und danach 100 g Zucker und Vanillezucker einrühren. Eigelb schaumig schlagen und in den Reis rühren.

Den Hefeteig nach dem Aufgehen nochmals durchkneten zu einem Fladen von ca. 30 cm ø ausrollen. Die Kuchenform mit dem Teig auslegen und zugedeckt nochmal 30 gehenlassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Reisgemisch auf den Teigboden streichen. Eiweiss mit 50 g Zucker steifschlagen und [gleichmässig] auf der Füllung verteilen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene 50 min goldbraun backen Zubereitungsdauer 1 1/2 Std; Wartezeit: 2 Stunden