Für den Lammbratensaft Zwiebel in Butter anrösten, klein gehacktes Wurzelwerk dazugeben, ebenfalls anrösten. Lammknochen mitrösten, aufgiessen mit Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer beigeben. Etwa 30 Minuten reduzierend köcheln lassen, danach abgiessen. Für das Ragout Zwiebel in dünne Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Lammfleisch in 2 bis 3 cm grosse Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl rundum bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Danach das Lammfleisch in einen Topf geben. Im Bratenrückstand fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmartk zugeben und sofort mit Wein und Bratensaft aufgiessen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen lassen, über das Fleisch giessen und im Rohr bei 160° C zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten.

Paprika halbieren und in cm-grosse längliche Scheiben schneiden. Unter das Ragout mischen und weitere 30 Minuten zugedeckt dünsten lassen.

Fisolen kurz in Salzwasser blanchieren, danach in heisser Butter schwenken.

Lammragout mit der Sauce und den Fisolen auf Tellern anrichten. Dazu passt Basmatireis.

Dazu passt Basmatireis