1. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 5 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Chitischote quer 1n Scheiben schneiden (je nach Geschmack mit oder ohne Kerne verwenden). Orangenschale mit einem Schäler dünn schälen, Orange auspressen (ca. 80 ml). Broccoli putzen, in sehr feine Röschen schneiden. Die zarten Stiele ganz fein schneiden oder hacken.

2. Öl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit Orangensaft und 200 ml Gemüsefond auffüllen. Chili, Zimtstange, Kardamom, Koriander, Lorbeer und Orangenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Möhren offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen.

3. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Broccoli darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Couscous einrühren und mit dem restlichen Gemüsefond auffüllen. Unter Rühren einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Restliche Butter mit einer Gabel unterrühren. Möhren erwärmen und mit dem Couscous auf einer Platte anrichten.