Eidotter mit dem Handmixer schaumig schlagen. Geriebene Orangen- und Limettenschalen mit Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 4 Minuten reduzierend kochen. Eidotter in eine Schüssel geben, heissen Sirup unter kräftigem Rühren unterziehen und mit einem Schneebesen ca. 10 Minuten weiterschlagen. Rum und Likör dazugeben. Obers steif schlagen, unter die Dottermasse heben.

Biskotten spitz zuschneiden, damit diese später möglichst kreisförmig angeordnet werden können.

Die Souffle-Form mit einer etwa 5 cm hohen Manschette aus Pergamentpapier präparieren (ca. 3 cm sollten über den oberen Rand hinausragen). Im Boden der Souffle-Form die Biskottenabschnitte einlegen und die Masse einfüllen. Die Oberfläche der Masse mit den zugeschnittenen Biskotten belegen und für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler geben.

Souffle mit Kakaopulver bestreuen, mit geschlagenem Obers, Schokostreusel und kandierter Kirsche garnieren.

Getränk: J. de Telmont, trockener Champagner