Die Milch mit dem Salz aufkochen und den Griess unter Rühren einlaufen lassen. Die Hitze ganz klein stellen und den Griess unter Weiterrühren zu einem dicken Brei kochen (ca. Zehn Minuten).

Dann vom Herd nehmen und die erste Portion Käse, die Eigelb und die Butter darunterrühren. Mit Muskat (wenig!) abschmecken.

Ein grosses Blech kalt abspülen und den Griessbrei mit einem Spachtel ca. 1 cm dick ausstreichen. Damit der Griessbrei nicht am Spachtel kleben bleibt, taucht man diesen regelmässig ins kalte Wasser. Während dreissig bis vierzig Minuten auskühlen lassen.

Eine feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem grossen Ausstecher oder mit einem Glas Plätzchen ausstechen, dabei das Förmchen oder den Glasrand immer wieder in kaltes Wasser tauchen, damit sich der Griess besser schneiden lässt. Er kann übrigens auch mit einem Messer in Rauten oder Vierecke geschnitten werden.

Zuerst die Ausstechreste auf den Boden der Form legen, dann die Plätzchen ziegelartig einschichten. Mit der zweiten Portion Käse bestreuen und mit reichlich Butterflocken belegen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken. Sofort servieren.