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| 2 | Eigelb |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
| 1/2 | Schalotte |
| 10 Gramm | Senf scharf |
| 1 Esslöffel | Apfelessig |
| 2 Esslöffel | weisser Portwein |
| 2 Esslöffel | Noilly Prat |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| 3 Teelöffel | Konzentrierte Gemüsebrühe |
| 4 Esslöffel | Crème fraîche |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 250 Milliliter | Distelöl |
| 100 Gramm | Parmesan gerieben |
| 10 Gramm | Mehl |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
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Dressing:
Alle Zutaten in einen Mixer geben, Öl in dünnen Strahl zulaufen lassen, bis die Sauce sämig ist.
Parmesan-Croustillant:
Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Käse und Mehl mischen und im Schmalz ausbacken, Cracker solange sie warm sind, über einer leeren Flasche zu einem Halbrund formen.
Croustillant mit gemischtem Salat und Dressing anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
