Für ein eleganteres Essen bereitet man diese Tarte mit Blätterteig zu. Sonst kann man Mürbteig verwenden. Wird ein Mürbteigboden erst nach dem Backen gefüllt, sollte man ihn blind backen, damit der Boden schön eben bleibt und die Ränder nicht nach innen fallen.

Dafür den gesamten Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Pergamentpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten gleichmässig füllen. Den Boden backen und die Hülsenfrüchte mitsamt dem Papier wieder herausnehmen.

Aus dem Mehl, der Butter, dem Eigelb und der Milch nach Grundrezept einen Mürbteig herstellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und damit eine gebutterte und gemehlte Pieform mit 23 cm ø und herausnehmbarem Boden auskleiden. Mit einer Gabel einstechen und etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die beiden Käsesorten zu einer glatten Creme verrühren.

Die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden, diese mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Boden mit der Käsecreme bestreichen, mit den Birnenscheiben belegen und die Walnüsse darüber streuen.

Die Tarte auf einer Platte servieren.