Weissen Spargel von oben nach unten schälen, beim grünen Spargel das letzte Drittel nach unten schälen, in schräge etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheibchen schneiden.

Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Basilikum abzupfen, fein schneiden. Kartoffeln waschen, in leichtem Salzwasser kochen, dann erst schälen. Schinken feinwürfelig schneiden. Bratwurstbrät aus der Pelle ausstreichen, mit Petersilie, Schnittlauch, Schinken gut vermengen und eventuell nachwürzen.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in erhitztem Butterschmalz angehen lassen.

Spargel zufügen, gut mit anschwitzen, Farbe geben, mit Mehl bestäuben, mit Brühe angiessen, mit Sahne auffüllen und etwas reduzieren lassen.

Die Tomaten dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, cremig köcheln.

Die Klösschenmasse in köchelnder Gemüsebrühe mit kleinem Löffel Klösschen abstechen und gar ziehen lassen. Kartoffeln in heissem Butterschmalz mit Basilikum anschwenken.

Anrichten:

Spargelragout in tiefem Teller anrichten, Klösschen darauf setzen, Kartoffeln anlegen und mit Basilikum garnieren.