Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein verreiben.

Das Ei aufschlagen, verrühren und zum Teig geben. Rasch zu festem Teig verarbeiten (eventuell etwas Wasser beigeben) und diesen ca. Eine Stunde kühl stellen.

Füllung: Zwiebel schälen, mit dem Petersilie fein hacken.

Champignons rüsten, putzen und blättrig schneiden.

Bratbutter erhitzen, Zwiebeln und Petersilie andämpfen, Hackfleisch zufügen, ebenfalls andämpfen. Champignons zufügen, unter Rühren solange dämpfen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse würzen und auskühlen lassen. Das Ei aufschlagen und verrühren, davon zum Bestreichen wegnehmen. Den Rest zusammen mit dem Käse zur ausgekühlten Füllung geben, gut mischen.

Den Teig auf wenig Mehl zu zwei Ovalen von ca. 20 x 30 cm (eines davon für den Boden etwas kleiner) auswallen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das kleinere Bodenstueck auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Füllung bergartig in die Mitte des Teigbodens geben und etwas andrücken. Die Ränder mit Wasser bepinseln. Teigdeckel darauflegen, Ränder eventuell umklappen, mit einer Gabel gut andruekken. Teig mit Ei bepinseln und mit einer Gabel 5-6mal einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Nach Belieben mit Teigresten garnieren.

In der Mitte des Ofens während ca. 45 Minuten backen.

Zum Beispiel mit Preiselbeeren und einem Salat servieren.