Paprika und Sellerie fein würfeln, Mais abtropfen lassen. Cornichons würfeln, Perlzwiebeln halbieren. Gemüse und Salz abwechselnd in eine Schüssel schichten, mit einem Teller beschweren und 24 Stunden ziehen lassen, Alles auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Senf, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Essig und Gewürze unter Rühren aufkochen, Gemüse dazugeben und alles 10 Minuten leicht kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter die Sosse rühren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Sosse mit Salz und Zucker abschmecken und fest verschlossen im Kühlschrank 2 Wochen ziehen lassen. Köstlich! Ein Klassiker: Die Piccalilli-Sosse ist eine gelungene Mischung aus Grillsosse und Chutney, sie passt perfekt zu Rind und Lamm. Der Name leitet sich von "pickels", den sauer eingelegten Gemüsen, ab.