1. Für die Brühe Gemüse putzen und in Stücke schneiden, Kräuter ganz lassen, 1/2 Bund Petersilie zur Seite legen. Gemüse und Kräuter mit 2 Tl Salz in 3 l Wasser zum Kochen bringen und die Flüssigkeit bei milder Hitze auf die Hälfte reduzieren. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Restliche Petersilie ganz fein schneiden und in die Brühe geben.

2. Für die Füllung Grümkern mit 500 ml Wasser und Brühe aufkochen, bei milder Hitze 20 Minuten bissfest ausquellen lassen (zwischendurch probieren). Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden, im Öl leicht andünsten, 1 El Wasser dazugiessen und 2 Minuten zugedeckt köcheln. Gemüse herausnehmen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

3. Ei, Parmesan und Quark zum Gemüse geben, mit Salz und Paprika würzen. Alles mit dem Schneidstab pürieren, dann den gekochten und abgetropften Grümkern dazugeben und gut vermischen.

4. Teig ausrollen, Maultaschen eventuell etwas grösser ausstechen, auf jedes Stück 1-2 Tl Füllung geben, verschliessen, in Salzwasser sieden.

In der Gemüsebrühe servieren.