Kichererbsen etwa 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Kichererbsen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden weich kochen.

Inzwischen Paprika halbieren und entkernen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Die Kartoffeln schälen. Alle Zutaten in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika, Tomaten und Kartoffeln beifügen. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Dann die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 20 Minuten leise kochen.

Sobald die Kichererbsen gar sind, diese abgiessen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Alles nochmals 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Petersilie fein hacken. Am Schluss zu den Kichererbsen geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan servieren.