Knoblauch und Salz im Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen. Dann das Olivenl tropfenweise, unter ständigem Rühren mit dem Holzstampfer einarbeiten, bis eine dickliche Paste entsteht. Fertig. Perfekt ist die "Alioli", wenn Sie den Mörser mit der fertigen Sauce auf den Kopf stellen können, ohne dass die Sauce herausfällt.

In ibizenkischen Rezepten gibt man gerne eine gekochte, zerstampfte Kartoffel (zur Bindung) zum zerstossenen Knoblauch. Und immer wieder ist der Hinweis zu finden, dass man *ohne* zu sprechen, (bei Stille!) die "Alioli" immer in einer Richtung rühren soll, also entweder nach rechts *oder* nach links, aber nicht nach rechts *und* links.

Aber vielleicht kommt das mit der absoluten Stille daher, dass die Männer ihre Frauen für die Zeit der Alioli-Rührerei am Reden hindern wollten. Aber auch das kann natürlich nur ein böses Gerücht sein ...