Die Lammschulter mit dem durch die Knoblauchpresse getriebenen Knoblauchzehen einreiben, mit dem Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Kühl gestellt 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Fleisch hineingeben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 150 °C herunterschalten.

Etwa alle 30 Minuten die Lammschulter wenden und mit dem Bratfond übergiessen. Das Fleisch ist fertig gegart, wenn es so weich ist, dass man es mit einem Löffel zerteilen kann.

Die fein geschnittene Minze mit dem Essig und dem Zucker zu einer Sauce mischen, die sehr englisch ist und ganz köstlich zu dem schmelzend zarten Lammfleisch schmeckt.