Förmchen oder Tassen vorbereiten: gleichmässig buttern und anschliessend mit Zucker ausstreuen. Überschuessigen Zucker durch Stürzen der Förmchen entfernen.

Abgeriebene Zitronenschale schale oder Citro-back, Backöl Zitrone, Vanillezucker, Zitronencreme und Milch in einen kleinen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Butter und Mehl verkneten, anschliessend flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Zitronen-Milch rühren. Kurz kochen lassen.

Topf von der Kochstelle ziehen, die Zitronenmasse in eine Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.

Nach und nach Eigelb und Quark unter die Masse rühren.

Eiweiss steif schlagen, dabei Salz und Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Soufflaemasse heben, auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ofen auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Anstelle der Zitronencreme werden je 2 Esslöffel Rumrosinen und Eierlikör sowie 200 ml Milch verwendet. Die Mehlbutter aus je 30 g Butter und Mehl zubereiten, den Quark weglassen. Die Soufflemasse mit je einer Messerspitze Zimt und Gewürznelkenpulver abschmecken.