Den Feldsalat waschen und gründlich trockenschleudern. Sollten die Stiele noch büschelweise zusammenhängen, die Stiele vor dem Waschen abschneiden. Sherryessig mit Salz und Zucker verrühren, die sehr fein gehackte Schalotte dazugeben und Walnussöl mit einer Gabel einrühren, Verhältnis 1:3. Sherryessig ist sehr viel milder als der normale Essig, daher der verhältnismässig grosse Anteil. Frische Walnüsse entkernen und in kleine Stücke brechen. Frische Champignons putzen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Salat auf Tellern anrichten, Champignons darauflegen, darüber die Nüsse streuen und grosszügig mmit grob geschrotetem schwarzen Pfeffer bestreuen. Über alles die Vinaigrette giessen, servieren.