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| 350 Gramm | Getrocknete kleine weisse Bohnen |
| 100 Gramm | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 400 Gramm | Speck durchwachsen, im Stück |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Rosmarin |
| 1/4 | Zitrone, die unbehandelt Schale |
| 200 Gramm | Porree |
| 200 Milliliter | Schlagsahne |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
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1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Schalotten fein würfeln. Knoblauch grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Speck darin ohne Farbe andünsten. 1/2 Ltr. Wasser zugiessen. Abgetropfte Bohnen, Lorbeer, Rosmarin und Zitronenschale zugeben. 1 Stunde mit nicht ganz aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
3. Porree längs halbieren und waschen. Nur das Hellgrüne und Weisse in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Rosmarin, Lorbeer und Zitronenschale aus der Suppe entfernen. Speck und 10 El Bohnen herausnehmen und warm stellen.
4. Restliche Bohnensuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Bohnen, Sahne und Porree zugeben und 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
