Das Fleisch einer überreifen Avocado im Rührbecher mit den Quirlen des Handmixers glattrühren. Den Essig, die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zugeben. Dann unter ständigem Rühren das Öl tropfenweise unterziehen.

Zu Gemüse und kaltem Fleisch servieren.