Den gekochten Spargel in gleichmässige Stücke schneiden, die Butter schmelzen und mit dem Mehl abrühren. Den Spargelfond beigiessen und ca.

15 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Sahne verrühren und unter starkem Rühren in die Suppe giessen. Die Spargelstücke am Schluss in die Suppe geben. (Suppe darf nicht mehr aufkochen)