(*) Für 1 Backform von 26 cm ø.

Für die Sauce Bouillon und Wein aufkochen. Rahm mit Maisstärke mischen und unter Rühren beifügen, aufkochen. Sauce würzen und auskühlen lassen.

Zwei Dritteln des Teigs auf wenig Mehl rund auswallen. Teig in die Form legen und am Rand ca. Fünf cm hochziehen.

Kartoffeln in die Form schichten. Sauce darüber giessen. Lauch, Käse und Speck darauf verteilen.

Teigrand nach innen klappen und mit Wasser befeuchten. Restlichen Teig rund auswallen und auf Backformdurchmesser zuschneiden.

Teigrondelle auf die Tarte legen, Ränder andrücken. Mit Eigelb bepinseln und mit einer Gabel einstechen.

Tarte in der unteren Hälfte des auf 190 °C vorgsheizten Ofens fünfundsiebzig Minuten backen. Nach vierzig Minuten mit Backpapier bedecken.

Die Tarte in Stücke schneiden und warm servieren.