La remoulade d'artichauts Camus au homard 1. Stiele der gewaschenen Artischocken mit einem Ruck abbrechen, alle äusseren Blätter abschneiden, die Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Unterseite des Bodens abschälen, die hellen Herzblätter und das Heu über den Böden entfernen - am besten mit Hilfe eines Esslöffels 2. Fertig geschälte Böden in Zitronenwasser legen 3. Beide Böden auf einer Rohkostreibe in feine Streifen raspeln und sofort mit der Mayonnaise verrühren 4. Die Artischockenremoulade mit dem gekochten und ausgelösten Hummerfleisch anrichten