Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Fleisch salzen. Mehl, Ei und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Filets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Nüssen wenden, Panade sehr gut andrücken. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze beidseitig je l Min. Anbraten, dann bei kleiner Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten fertig braten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Die Filets können bis zu l Std. Warm gehalten werden.