Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Kartoffeln abgiessen, durch eine Presse drücken oder zerstampfen und mit Sahne und Eigelb zu einem festen Brei verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 1 cm dick streichen und auskühlen lassen.

Inzwischen Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Cabanossi zunächst in Scheiben schneiden, dann vierteln. Zwiebel pellen und hacken. Gemüse, Cabanossi und Linsen in 3 El Pflanzencreme andünsten. Brühe angiessen und alles kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten weitergaren. Linsengemüse salzen und pfeffern. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und unterheben.

Kalten Kartoffelteig in Rhomben schneiden. Rhomben in heisser Pflanzencreme beidseitig goldbraun braten. Kartoffelplätzchen mit Linsengemüse anrichten. Mit Thymianblättchen garnieren.