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| 4000 Gramm | Brot (Weizen und / oder Roggen) Kein Hafer! |
| 8000 Milliliter | Wasser |
| 50 Gramm | Zitronensäure |
| 4 Gramm | Hefenährsalz |
| 2000 Gramm | Zucker |
| 1 Gramm | Kaliumdisulfit |
| 1000 Milliliter | Apfelsaft |
| | Kräftige Weinhefe |
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Für die Vergärung benötigen Sie ein 20l, besser 30 l grossen Maischebehaelter. Da durch die Maischegärung, der Maischekuchen gewaltig ansteigen wird.
Bereiten Sie einen Hefeansatz von 1 l Apfelsaft und einer kräftigen Weinhefe. Das Brot in dünne Scheiben schneiden, rösten oder toasten.
Das Wasser aufkochen und das Brot mit dem Wasser überbrühen. Das ganze auf 20 C° abkühlen lassen. Rühren Sie den Hefeansatz, Hefenährsalz, Zitronensäure und den Zucker unter die Maische.
Bevor Sie das Maischegefaess verschliessen geben Sie 1g Kaliumdisulfit zur Maische. Nach 3 Wochen Maischegärung pressen Sie die Maische ab.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
