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| 350 Gramm | Lammrücken ausgelöst |
| 2 | Rosmarin Zweig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 Gramm | Butter weich |
| 2 Esslöffel | Dijonsenf |
| 30 Gramm | Frischer Meerrettich, gerieben |
| 30 Gramm | Bergkäse gerieben |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 3 | Scheib. Toastbrot ohne Rinde, gerieben |
| 200 Milliliter | Lammfond |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Öl zum Anbraten |
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Den Lammrücken abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heissem Öl, den Rosmarinzweigen und der Knoblauchzehe rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen und kalt stellen.
Für die Senfkruste die weiche Butter etwas durchrühren. Senf, fein geriebenen Meerrettich und geriebenen Käse dazugeben. Einige Thymianblätter und das geriebene Toastbrot untermischen.
Die Masse als Kruste auf den kalten Lammrücken (ca. 1/2 cm dick) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 8 Minuten goldgelb gratinieren.
Für die Sauce den Lammfond in dem Bräter mit Rosmarin einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lammrücken in schräge Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.
Als Beilage in Olivenöl gebratene Würfelkartoffeln servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
