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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1500 Gramm | Rindfleisch |
| 2000 Gramm | Schweinefleisch, fest |
| 1500 Gramm | Speck, sehr fest und kernig |
| 150 Gramm | Salz |
| 2 1/2 Gramm | Salpeter |
| 10 Gramm | Zucker bis 15g |
| 10 Gramm | Pfeffer, gemahlen (bis 15 g) |
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Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle *luftblasenfrei* stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 °Cund von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage umroeten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht nur das Aussehen des Anschnittes mindern.
Anschliessend, wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das lasst ihr am besten euren Schlachter übernehmen.
Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuss Rum an die Masse geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
